Le taureau de Camargue et son élevage

- L'élevage des taureaux en Camargue se pratique de manière traditionnelle -

 La conduite des troupeaux se fait à cheval par les gardians. Les animaux ont conservé leur instinct sauvage, et toute manipulation doit se faire avec beaucoup de précaution car elle peut s'avérer dangereuse. Les animaux pâturent toute l'année en extérieur de manière extensive, voire très extensive, sur des milieux variés (souvent sonsouires, marais et pelouses en été et prairies ou résidus de culture comme les rizières en hiver).  Les saillies se font de manière naturelle. Les naissances des veaux ont généralement lieu de janvier à avril, parfois plus tôt, en élevage de Combat.

 Le sevrage est réalisé à l'automne, les veaux sont alors rapprochés des bâtiments des mas pour la période hivernale :
ils rejoindront leurs congénères d'un an de plus au printemps.

Ce marquage est indispensable à la bonne gestion des troupeaux

Les animaux vont puiser dans les milieux naturels l'alimentation dont ils ont besoin.
Ces milieux présentent une diversité de plantes halophiles (qui poussent sur sol salé).
Parfois complémentés en fourrage en hiver, les animaux bénéficient d'une alimentation typique du terroir camarguais.
Entre 3 et 5 ans, les jeunes bovins vont être testés sur leur comportement par le manadier.
En course camarguaise pour la raço di Biou, les jeunes mâles et femelles seront jugés pour être destinés à la reproduction, comme cocardiers ou cocardières, ou orientés vers l'abattoir.

Tous les animaux ont un potentiel physique pour les spectacles taurins. Ceux qui ne présentent pas le comportement recherché par l'éleveur conservent toutes leurs aptitudes physiques pour faire une viande de qualité  

Information sur la nutrition des taureaux

Cette viande a nettement moins de graisses saturées que la viande issue d’un élevage traditionnel.

L’équilibre des graisses en oméga3 et oméga6 est nettement meilleur pour la viande AOP taureau de Camargue